摘要：
西安的肉夹馍真的要和我们再见了吗？西安的肉夹馍真的要和我们再见了吗？现在的肉夹馍，除去个别手工打的馍还能保持原有特色，外皮酥脆烤香，内里绵软厚实，其他大部分都是电烤饼，壳硬划嘴，没... 西安的肉夹馍真的要和我们再见了吗？
现在的肉夹馍，除去个别手工打的馍还能保持原有特色，外皮酥脆烤香，内里绵软厚实，其他大部分都是电烤饼，壳硬划嘴，没有内里，两张硬壳，一点肉星星，浇点肉汤汤，真心没吃头。所以，被老潼关肉夹馍逐渐蚕食了。
西安的美食小吃全世界也是很有名气，尤其以肉夹馍与、羊肉泡馍、胡辣汤、凉皮、葫芦头、葫芦鸡等最为有名，肉夹馍、凉皮、冰峰组成的凉皮标配套餐更是受陕西人民的热爱，经久不衰！
肉夹馍分为普通肥瘦、纯瘦、纯皮、皮廋四种，前两种更为常见，后两种少见！馍分为白吉馍和老潼关代表的酥皮馍，现在随着效率的要求和煤改气，基本都是电烤馍，口味变化不大，不会影响肉夹馍的神圣地位，爱吃的人一直在吃，不会有影响！
西安的肉夹馍，我最近从回民街吃了一次，我真正的告诉你那叫一个难吃，我是西安小吃的忠实吃货，以前说来西安不去***街就等于没有来西安。
我可以完全告诉你真实的真相，经过我这几次深入的调查走访，终于找到了答案，十几年前来西安吃羊肉泡和肉夹馍好多小吃让你吃不够，让你在这条街上顿顿都有好吃的，吃食方面有句话乐不思蜀是啥感觉了，一天让人吃的肚子胀胀的还想吃，你就感觉到这肚子咋这么小，吃的人可以说啥叫美食唯一西安。
这七八年以来到西安就没有吃到一家正宗的西安特色小吃了，我以为自己的嘴吃刁了，每次我带着家人走完了所有的***街，把人走的累的没法说，还吃不到一家可口的美食，我生气的责骂自己把嘴吃油了，一次走到***街，我向一位***老者说了现在小吃不太好了，才找到了真正的答案，他告诉我现在没有正宗的西安***小吃了，我问为啥呢？他笑着对我说，你不是看到我现在路都走不动了，我没懂老者的意思，他笑了笑说：我以前就是在这里开羊肉泡的。现在老了儿女们都不愿意吃苦了，把餐厅都基本上转让给甘肃，平凉人天水张家川县和固原一代的人了，所以你吃不到原汁原味的西安小吃了，我恍然大悟这才是真正的答案所在，怪不得每次来人转累了，确吃不到想要吃的西安美味。他还告诉我西安的年轻人由于父母把钱挣够了，他们不愿意吃这个苦，这些门面房都是祖父辈们买下来的，有些本来就是自己的私房门面，他们不愿意经营门面小吃，所以全部租出去吃租金一个月好几万甚至十几万，没必要下苦了，租房子卖小吃的都是甘肃来的，他们原来在各家小吃店打工，时间长了都熟悉了，所以就把小吃店租出去了，现在的羊肉牛肉也不知道从哪里弄来的，不但不好吃还特别羊膻味，后来我也去做了证实，来到好多个店里，我问你们是哪里人，基本上跟老者说的一样甘肃宁夏人，我彻底的了解了莲湖区***街的小吃，咋不好吃了，终于找到了答案，以后在不去***街吃去了，不但吃不到地方小吃特色，还被他们滥竽充数的西安小吃高价挨宰，我像被骗了的食客，一口怨气才弄明白咋回事，全国各地的吃货们到西安，只要***碰到好吃的那就是最好的，在不要花钱吃个冤大头饭了，在不要专门去***街吃饭了，再见了往日的西安美食。
不，永远不会。西安肉夹馍，历史悠久，源远流长。关中八百里秦川盛产优质冬小麦，关中人对以小麦为原料的面食优为喜爱，肉夹馍，便是白吉饼与腊汁肉的完美结合。
古***白吉饼，开始用的柴火，因为只能就地取材，慢慢有了木碳，很长时间内木碳占据了主要燃料类型，长期实践中对木碳的运用得心应手，和打馍卤肉的手艺一样，不断的传承和发展。
为了环保，有关部门禁止烧碳，原来所有烧碳的炉子被新能源，污染小的电烤炉，甲醛炉等代替，肉夹馍中绝大部分***用电烤炉烤馍制饼，大家知道，任何新产品的使用都有适应期，经验老道的师父会快连适应新变化，工作时间短的也在慢慢探索经验，经实地试吃，以秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，子午路张记肉夹馍为首的西安肉夹馍企业，已经熟练掌握新能源烤炉的应用，因此，在口感上不存在任何问题。
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